20 Porcje | Czas przygotowania 90 min
SKŁADNIKI
500 g / piersi z indyka
500 g / mięsa gulaszowego z indyka
1 główka kapusty
1 szklanka / białego ryżu
1 jajko
1 sztuka / cebuli
Masło klarowane
1 l / bulionu drobiowego lub rosołu
1 łyżeczka / cukru
3 liście laurowe
4 ziela angielskie
Sól, pieprz
SOS
400 g / świeżych pieczarek
1 ząbek czosnku
1 sztuka / cebuli
500 ml / bulionu drobiowego lub
rosołu
50 ml / białego wina
1 łyżka / soku z cytryny
200 ml / śmietanki 30%
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
1 łyżka / masła klarowanego
Sól, pieprz
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Mięso z indyka kupujemy w kawałku i mielimy – sami lub jeżeli nie mamy takiej możliwości, kupując w sklepie zawsze możesz poprosić o zmielenie wybranego kawałka. Mięso przekładamy do dużej miski. Szklankę ryżu gotujemy w osolonej wodzie – na szklankę ryżu, dwie szklanki wody.
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane i podsmażamy cebulę na złoto. Tak podsmażoną cebulę dodajemy do mięsa. Ugotowany ryż również dodajemy do mięsa.
W szerokim i wysokim garnku zagotowujemy wodę z łyżką soli i łyżeczką cukru. Dzięki temu, że dodamy cukier kapusta nie straci zielonego koloru. Z kapusty zdejmujemy pierwsze liście i myjemy ją. Wycinamy głąb. Będziemy sparzać kapustę. Możemy sparzać każdy liść osobno lub włożyć całą główkę kapusty do garnka i zdejmować liście, gdy są elastyczne. Ze sparzonych liści wycinamy twardą „żyłę”. Do zwinięcia gołąbków wykorzystamy, duże liście – na kilogram mięsa ok. 20 sztuk. Mniejsze sparzone liście drobno siekamy i dodajemy do mięsa.
Mięso na gołąbki doprawiamy. Dodajemy jedno jajko, sól i czarny pieprz. Bardzo dokładnie wyrabiamy mięso, aby składniki się połączyły. Aby sprawdzić, czy mięso jest wystarczająco doprawione, polecam usmażyć z niego małego kotlecika przez składaniem gołąbków. Wtedy będziemy mieli pewność czy mięso jest odpowiednio doprawione.
Zawijamy gołąbki. Na każdy liść kapusty układamy kulę za wyrobionego mięsa i bardzo ciasno zawijamy. Na dno garnka, w którym będziemy gotować gołąbki układamy 3 liście kapusty – zewnętrzne, porwane. Dzięki temu gołąbki się nam nie przypalą. Tak zawinięte gołąbki układamy w garnku. Garnek musi być w sam raz na ilość gołąbków, abyśmy mogli je ciasno w nim ułożyć. Jeżeli gołąbki w garnku ułożymy zbyt luźno, rozpadną się podczas gotowania.
Gdy gołąbki są już zawinięte i ułożone w garnku zalewamy je bulionem drobiowym lub rosołem. Przepis na bulion drobiowy znajdziesz tutaj. Dodajemy 3 liście laurowe i 4 ziela angielskie. Przykrywamy garnek i wstawiamy gołąbki. Gołąbki gotujemy na małym ogniu 60 minut.
W czasie, gdy gołąbki się gotują przygotowujemy sos pieczarkowy. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Ząbek czosnku obieramy i przeciskamy przez praskę. Pieczarki obieramy lub myjemy i kroimy w plasterki. W małym rondelku, w którym będziemy gotować sos rozgrzewamy łyżkę masła klarowanego. Na rozgrzane masło wrzucamy pokrojoną cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy czosnek, a po chwili pokrojone pieczarki. Smażymy ok. 5 minut, po czym dodajemy białe wino. Gdy tylko alkohol odparuje dodajemy 500 ml bulionu drobiowego lub rosołu, 2 liście laurowe i 3 ziela angielskie. Całość gotujemy 15 minut. Po tym czasie dodajemy 200 ml śmietanki 30%, łyżkę soku z cytryny oraz doprawiamy solą i pieprzem. Redukujemy, tak aby sos zgęstniał.
Ugotowane gołąbki podajemy z sosem pieczarkowym.
