1 Porcje | Czas przygotowania 45 min
SKŁADNIKI
10 sztuk / papryczek chilli
5 sztuk / papryczek piri piri
2 sztuki / grillowanej słodkiej papryki
5 ząbków czosnku
2 łyżeczki / kolendry w ziarnach
2 łyżeczki / kminu rzymskiego
1 łyżeczka / soli
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Papryczki chilli oraz piri piri przed przygotowaniem harissy moczymy 30 minut we wrzątku. Dzięki temu będą miękkie i lepiej się zblendują. Do tego przepisu możesz użyć również suszonych papryczek – je również należy namoczyć. W zależności jak ostrą/pikantną harissę chcesz uzyskać, dobierz rodzaj oraz ilość papryczek.
Po namoczeniu usuwamy z papryczek szypułkę i kroimy w mniejsze kawałki. Przekładamy do blendera. Następnie dodajemy grillowaną czerwoną paprykę. Ja używamy przygotowanej przez siebie papryki, którą przechowuję w słoiku, w oliwie. Przepis na grillowaną paprykę w oliwie znajdziesz tutaj. Jeżeli nie masz takiej papryki – świeżą paprykę wstaw do piekarnika na 200°C na 30 min. Po tym czasie blaszkę z ugrillowaną paprykę przykryj drugą blaszką lub przełóż ją do woreczka. Odczekaj 10-15 minut i obierz.
Ugrillowaną słodką paprykę kroimy w mniejsze kawałki i dodajemy do ostrych papryczek w blenderze. Do papryk dodajemy obrane
ząbki czosnku, dwie łyżeczki ziaren kolendry, dwie łyżeczki kminu rzymskiego i jedną łyżeczkę soli. Jeżeli używamy świeżej słodkiej papryki, do składników dodajemy jeszcze 3 łyżki oliwy z oliwek. Całość blendujemy. Próbujemy i sprawdzamy poziom ostrości. Ostrość harissy maleje wraz z zwiększaniem ilości oliwy, której się do niej dodaje.
Tak przygotowaną harissę przekładamy do wyparzonego słoiczka. Możemy przechowywać ją do 3 miesięcy w lodówce.
