8 Porcje | Czas przygotowania 240 min
SKŁADNIKI
1 kg / mięsa wołowego na gulasz, np.
karkówki, udźca lub łopatki
3 sztuki / cebuli
2 ząbki czosnku
2 czerwone papryki
1 żółta papryka
1 papryczka chilli
1 sztuka / marchewki
500 g / pieczarek
1,5 szklanki / czerwonego
wytrawnego wina
1 puszka pomidorów pelati
4 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
2 łyżki / wędzonej papryki
2 łyżki / słodkiej papryki mielonej
1 łyżeczka / ostrej papryki mielonej
1 łyżeczka / czarnego pieprzu w
ziarnach
½ łyżeczki / mielonego kminku
½ łyżeczki / majeranku
½ łyżeczki cukru
Sól
Smalec
Mąka pszenna
Marynata:
3 łyżeczki / musztardy rosyjskiej
1 łyżka / sosu sojowego
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Mięso wołowe kupujemy w kawałku i sami kroimy w grubą kostkę. Najsmaczniejsze na gulasz będzie mięso z karkówki, udźca lub łopatki. W misce mieszamy składniki marynaty do mięsa: 3 łyżeczki musztardy rosyjskiej i łyżkę sosu sojowego. Pokrojone mięso wrzucamy do miski i dokładnie obtaczamy w marynacie. Odstawiamy do zamarynowania na ok. 30 minut.
W czasie, gdy mięso się marynuje przygotowujemy warzywa. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Marchewkę obieramy i kroimy w talarki. Pieczarki obieramy lub myjemy, większe kroimy na pół lub na ćwiartki. Paprykę czerwoną i żółtą pozbawiamy gniazd nasiennych i kromy w duże kawałki. Papryczkę chilli kroimy w talarki.
Na patelni rozpuszczamy łyżkę smalcu i smażymy zamarynowane mięso. Każdy kawałek przed wrzuceniem na patelnie oprószamy w mące pszennej. Smażymy małymi partiami, tak aby mięso szybko się „zamknęło” i obsmażyło na złoty kolor, a nie gotowało na patelni.
Obsmażone mięso przekładamy do garnka, w którym będziemy gotować gulasz. Po usmażeniu mięsa na patelnię wrzucamy cebulę i smażymy aż się zeszkli, po czym dodajemy do mięsa. Następnie na tej samej
patelni rozpuszczamy łyżeczkę smalcu i wrzucamy przyprawy: dwie łyżki wędzonej papryki, dwie łyżki słodkiej papryki mielonej, łyżeczkę ostrej papryki mielonej, pół łyżeczki mielonego kminku i pół łyżeczki majeranku. Gdy przyprawy zaczną intensywnie pachnieć dodaję je do mięsa.
Na patelnię po smażeniu przypraw wlewam 1,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina i zagotowuję jednocześnie odzyskując smak ze smażenia mięsa z patelni. Gdy wino się zagotuje dodaję je do mięsa. Do garnka z mięsem dorzucam pokrojoną w talarki marchewkę, papryczkę chilli, 4 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego i łyżeczkę czarnego pieprzu w ziarnach. Dolewam do mięsa wodę, tak aby wszystko było w płynie. Przykrywam garnek i gotuję na wolnym ogniu 2 godziny i 45 minut. Po tym czasie dorzucam wcześniej przygotowane pieczarki, paprykę żółtą oraz czerwoną, a także rozdrobnione pomidory pelati doprawione ½ łyżeczki cukru oraz solą. I bez przykrycia gotuję gulasz jeszcze 20-30 minut.
Gulasz jest najsmaczniejszy następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
