2 Porcje | Czas przygotowania 30 min
SKŁADNIKI
10 liści / botwinki
60 g / rukoli
1 pęczek / szparagów
½ pęczka / rzodkiewki
1 sztuka / dymki
1 łyżka / obranych nasion słonecznika
2 jajka
1 l / wody
1 łyżka / octu
Sól, pieprz
DRESSING
3 łyżki / oliwy z oliwek
2 łyżeczki / musztardy francuskiej
1 łyżeczka / musztardy figowej
½ łyżeczki / miodu
Sok z cytryny
Sól, pieprz
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Liście botwinki oraz rukoli myjemy i osuszamy.
Przekładamy do miski. Rzodkiewkę myjemy i
kroimy w półtalarki, dodajemy do rukoli i botwinki. Dymkę obieramy, myjemy i kroimy w talarki białą część, a następnie przekładamy do miski z pozostałymi składnikami. Całość delikatnie solimy i pieprzymy.
Szparagi myjemy i przełamujemy, pozbywając się twardej części łodyg. W garnku gotujemy wodę z jedną łyżeczką soli i szparagami. Gdy woda się zagotuje, całość gotujemy 5 min. Po tym czasie odlewamy wodę, a szparagi przekładamy do miski z lodem lub zimną wodą.
Do miseczki delikatnie wbijamy pojedyncze jajko, tak aby żółtko było całe. W 2l garnku zagotowujemy 1l wody z 1 łyżką octu. Gdy woda się zagotuje, mieszamy ją łyżką, tak aby powstał wir. W ten wir wlewamy jajko z miseczki i gotujemy 2 min. Po tym czasie wyjmujemy ścięte jajko łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby je odsączyć. W ten sam sposób przygotowujemy kolejne jajko.
W czasie, gdy szparagi się gotują rozgrzewamy suchą patelnię, na której prażymy ziarna słonecznika.
W międzyczasie przygotowujemy dressing. W małym naczyniu łączymy oliwę, musztardę francuską, musztardę figową, miód i sok z ¼ cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem, po czym mieszamy.
Połowę dressingu dodajemy do wcześniej wymieszanej rukoli i botwinki z dodatkami. Mieszamy.
Na talerzu układamy rukolę i botwinkę z dressingiem. Na to układamy ugotowane i wystudzone szparagi. Następnie na szparagi wykładamy jajko w koszulce, a całość dekorujemy pozostałym dressingiem. Na całość dodajemy wcześniej uprażone nasiona słonecznika.
