6 Porcje | Czas przygotowania 90 min
SKŁADNIKI
1 kg / rostbefu wołowego
2 ząbki czosnku
1 kieliszek czerwonego wytrawnego
wina
1 łyżka / suszonego rozmarynu
1 łyżeczka / czarnego pieprzu w
ziarnach
½ łyżeczki / soli morskiej
SOS:
1 kieliszek / czerwonego wina
1 sztuka / szalotki
½ łyżeczki / suszonego rozmarynu
25 g / zimnego masła
Sól, pieprz
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Mięso przed pieczeniem należy przygotować kilka godzin wcześniej, najlepiej gdy będzie się marynowało całą noc.
Mięso myjemy, a następnie oczyszczamy z błonek. W moździerzu ucieramy przyprawy: czarny pieprz w ziarnach i sól morską. Ząbki czosnku obieramy i kroimy w plasterki.
Najwygodniej marynować w woreczku strunowym przy 1 kg mięsa wystarczy woreczek 2,5l. Do woreczka wlewamy czerwone wytrawne wino, dodajemy pokrojony czosnek, łyżkę suszonego rozmarynu oraz utarty pieprz z solą. Dokładnie mieszamy, a następnie dokładamy do tego rostbef.
Zamykamy woreczek tak, aby pozbyć się powietrza i wmasowujemy marynatę w mięso. Tak zamarynowane mięso odkładamy na noc do lodówki.
Rostbef należy wyjąć na godzinę przed pieczeniem z lodówki, aby zmienił temperaturę. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju rzepakowego. Na mocno rozgrzaną patelnię kładziemy mięso i obsmażamy z każdej strony – ok. 1,5 minuty na stronę.
Obsmażone mięso wkładamy do rękawa do pieczenia i układamy w brytfance. Piekarnik rozgrzewamy do 90°C, góra dół bez termoobiegu. Jeżeli używamy termosondy, to ustawiamy czas pieczenia do osiągnięcia 57°C w środku mięsa. Termosondę wbijamy w najgrubszą część mięsa, do połowy jego wysokość i przekładamy przez zakończenie rękawa do pieczenia, tak aby nie robić w nim dziury. Jeżeli nie mamy termosondy, mięso pieczemy ok. 60 minut w temperaturze 90°C.
Po upieczeniu odkładamy mięso na 5-10 minut, aby odpoczęło.
W czasie gdy mięso odpoczywa, przygotowujemy sos z czerwonego wina. Sos najlepiej przygotować na patelni, na której obsmażaliśmy mięso – zostały na niej smaki z mięsa. Na patelnię wrzucamy odrobinę masła klarowanego i na rozgrzane masło wrzucamy drobno posiekaną szalotkę.
Gdy szalotka się zeszkli wlewamy kieliszek czerwonego wina oraz dodajemy ½ łyżeczki suszonego rozmarynu. Redukujemy wino, tak aby pozostała ¼ tego, co wlaliśmy.
Następnie dokładamy 25 g zimnego masła i doprawiamy solą oraz pieprzem. Gdy masło się rozpuści, a sos zrobi aksamitny jest gotowy do podania.
Upieczone mięso kroimy ostrym nożem w plastry. Podajemy z sosem z czerwonego wina, ziemniakami oraz świeżą sałatką lub szparagami ugrillowanymi na maśle.
