2 Porcje | Czas przygotowania 25 min
SKŁADNIKI
60 g / polędwicy wołowej
Garść rukoli
1 łyżka / parmezanu
1 łyżka / owoców granatu
6 sztuk / dużych kaparów
1 łyżka / oliwy z oliwek
1 łyżeczka / soku z cytryny
DRESSING
3 łyżki / oliwy z oliwek
1 łyżka / soku z cytryny
1 łyżeczka / miodu
1 łyżeczka / musztardy sarepskiej
Sól, pieprz kolorowy
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Do wykonania carpaccio najlepiej kupić polędwicę wołową w kawałku i na dwie godziny przed krojeniem włożyć ją do zamrażalnika.
Będzie się wtedy lepiej kroiła. Jeżeli zmroziła się za mocno, przed krojeniem delikatnie ją
rozmrażamy, ale nie do końca. Do carpaccio polędwicę kroimy w bardzo cienkie plastry. Możemy też kupić gotowe, pokrojone plastry carpaccio.
Rukolę myjemy i osuszamy. Przekładamy do miski i skrapiamy ją jedną łyżką oliwy z oliwek oraz łyżeczką soku z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy, tak aby każdy liść obtoczył się w przyprawach. Tak przygotowaną rukolę przekładamy na talerz, na którym będziemy serwować carpaccio. Zostawiamy kilka listów rukoli do dekoracji na później.
Na rukolę układamy plastry polędwicy, każdy osobno i doprawiamy solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Tak przygotowaną wołowinę odstawiamy na 15 minut do lodówki.
W czasie, gdy wołowina się marynuje przygotowujemy pozostałe składniki. Granata obieramy i wyjmujemy pestki. Parmezan ścieramy na tarce. Pozostaje jeszcze dressing. W małym naczyniu łączmy 3 łyżki oliwy z oliwek, łyżkę soku z cytryny, łyżeczkę miodu i musztardy sarepskiej.
Dokładanie mieszamy, doprawiamy sola i pieprzem.
Zamarynowaną wołowinę wyjmujemy z lodówki. Na plastry polędwicy układamy kapary, łyżkę owoców granatu oraz rukolę. Całość polewamy dressingiem, a następnie posypujemy świeżo startym parmezanem.
